「発酵KITCHEN MINE（キッチン・ミネ） by iromusubi（イロムスビ）」（北区志茂4）が4月1日、パークハウスオイコス赤羽志茂のマンション1階にオープンした。

鈴木さんとスタッフの市川さん

発酵食品と自然栽培野菜を使った発酵ランチプレート（1,400円）や、古代小麦を使ったスコーンやマフィン（520円）、自家製コンブ茶（450円）、黒こうじ発酵スムージー（700円）の他、パン、サンドイッチ（280円～）、ドリンク（150～500円）をそろえ、テイクアウトにも対応している。

店主の鈴木みねこさんは子どもを持つようになってから食生活を見直すようになり、発酵調味料や低GI、低グルテン、高タンパクの古代小麦を知り、発酵料理の研究を始めた。「発酵調味料や食材について、もっといろいろな人に知ってほしい」という思いから一般向けに発酵料理の講座も始めたという。2022年5月、リノア北赤羽のシェアキッチンで発酵ごはん弁当のテイクアウト販売を始めた。

鈴木さんは「シェアキッチンを始めたころは、無理なく3カ月程度と考えていたが、来ていただく方が喜んでもらえることが楽しくて、やめるのが惜しくなった。もっとチャレンジしたいと思い、この店を始めた。できるだけたくさんの人に日本古来の発酵調味料を使った食事で笑顔になってほしい。地域の皆さまのパワーチャージをしてもらえる場所になれれば」と話す。

営業時間は9時～15時30分。火曜・金曜定休。