赤羽に6月19日、スペイン料理店「MAQUILA TOKYO（マキーラトウキョウ）」（北区赤羽西1、TEL 03-4283-7296）がオープンする。

店内の様子

　席数はカウンター席10席。禁煙席のみ。内装では奥行きのあるカウンターが特徴。店主で料理長の安斎怜（れん）さんが3年半、修業したスペイン・アンダルシアの『MAQUILA Bar』の内装と同じという、壁と鏡にもこだわりを見せる。「MAQUILA Bar」からのれん分けした証しとして、店名には「MAQUILA」を掲げる。

　「赤羽は生まれ育った街で大好き」と話す安斎さんは、20歳で料理人の道に進み、日本のレストランで修業した後、スペインへ料理留学した。帰国後は日本で3年半修業を積み、地元で念願の独立にこぎ着けた。

　安斎さんは「料理の道に進んだ当初は、くじけそうなこともあったが、スペインの留学でクリエーティブな料理の世界に関わる事ができた」と振り返る。

　メニューは、アンダルシア地方の料理をベースにスペインで習得した料理や、安斎さんがアレンジした料理を用意する。安斎さんは「今、現地の人が食している料理を楽しんでほしい。どんな職業でもこれからの未来は、AIの進化などで、働く環境が変化していくはず。料理人も、ただ料理を提供するだけではなく、そこに感情をのせ、周りの人を幸せにする料理を提供したい」と意気込む。

　メニューは、「青りんごとクルミ入り、スペイン風ポテトサラダ」「しっとり豚レバーとパクチー、シェリービネガー」「スペイン産イベリコ豚のチョリソ」（以上480円）、「ジャガイモとイカのアンダルシア風マリネ」（580円）、「フォアグラのテリーヌ アーモンドとトースト」「カモ肉のアロスメロッソ（スペイン風のリゾット）」（以上980円）などのほか、季節のメニューも用意する。

　安斎さんのお薦めは「アンダルシアの冷たい食べるスープ サルモレホ」（580円）。「本場スペインの味を召し上がってほしい」と自信を見せる。

　ドリンクメニューは、安斎さんがセレクトした「ワイン」（グラス＝600円～）をはじめ、シェリー酒、ビール、ソフトドリンクなどを用意する（以上税別）。

　「お客さまにいろいろなメニューを楽しんでいただきたい。1人で営業しているので、来店の際は事前にお電話いただければ」とも。

　7月13日～19日は、スペイン修業時代の安斎さんの師匠というスペイン人シェフ2人を招き、オープン記念イベントを開催する。

　営業時間は17時～24時。火曜定休。