十条の日本酒専門バル「サケラボトーキョー」（北区十条仲原1）が2月11日から、UCC上島珈琲（コーヒー）とのコラボレーションメニューを数量限定で提供する。

サケラボトーキョーの店舗外観

　同メニューは、同社が開発したコーヒー商品「YOINED（ヨインド）」を、同店の全8品コース（7,200円）の中の一皿として日本酒とのペアリングメニューで提供する。ペアリングは、全国各地の日本酒を常時30種類以上取りそろえ、料理との相性を提案することで日本酒の新たな体験価値を提供する同店店主の甲斐勇樹さんが考案。

　同商品は2023年に誕生し、現在はコーヒー豆の品種や精製方法などが異なる2種類がある。ペアリングでは、それぞれの特徴に合わせた日本酒を用意するという。

　同商品ブランドマネジャー、小坂朋代さんは「コーヒーの香りの余韻を飲むよりも強く、長く味わうことができることから『ヨインド』という名前になっている。液体でコーヒーを飲むと複雑な味わいを全部気付くことは難しいと思うが、『ヨインド』は粘り気があって口に残るからこそ全部気付くことができる。余韻の体験価値を感じてほしい」と話す。

　甲斐さんは「口の中で日本酒と合わせる時に香りの部分がしっかりしていないと日本酒に負けてしまったりするが、長い余韻と高いアロマが日本酒と良いバランスをとってくれるので、合わせやすい。当店のコース料理は、まず先付けが出て、造り、おわんと、和食の割烹の順番で出ていくが、締めのご飯の前にお酒のお供盛り合わせがある。そのうちの一部に『ヨインド』を使用している。すごく香りが高いので、ペアリングのコツは、少しでだけ口に入れ、口の中で香りがいっぱいになったな、ピークだなと思った時に、お酒を少量流し入れてほしい。口の中で『ヨインド』とお酒を合わせるイメージ」と話す。

　営業時間は18時～23時30分（土曜・祝前日は15時～、日曜・祝日は15時～22時30分）。火曜定休。要予約。